A gulyás nem csupán egy étel, hanem a magyar történelem és kultúra szerves része. A pásztorok egyszerű, de tápláló ételeként indult, majd évszázadok alatt nemzeti büszkeségünk szimbólumává vált. De vajon mi a titka a tökéletes gulyásnak? A válasz a hagyományokban, a minőségi alapanyagokban és a türelemben rejlik.
A gulyás története dióhéjban:
A gulyás eredete a 9. századra nyúlik vissza, amikor a magyarok a Kárpát-medencébe érkeztek. A pásztorok (gulyások) marhahúsból, hagymából és zsírból készítették tápláló egytálételüket, melyet szárított formában a tarisznyájukban hordtak. Később a 19. században vált a gulyás a nemzeti öntudat kifejezőjévé, és került be a polgári konyhákba is.
A tökéletes gulyás titka:
- A hús: A legjobb gulyás marhahúsból készül, leginkább lábszárból, pofából vagy szegyhúsból. A hús legyen zsírosabb, inasabb, így főzés közben szaftos és ízletes lesz.
- A hagyma: A gulyás lelke a hagyma. Ne spóroljunk vele! A hagymát lassan, zsíron dinszteljük üvegesre, így édes íze karamellizálódik.
- A pirospaprika: A magyar gulyás jellegzetes színét és ízét a pirospaprika adja. Használjunk jó minőségű, őrölt pirospaprikát, lehetőleg édesnemes fajtát.
- A zöldségek: A gulyásba kerülhet sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, burgonya, paradicsom és paprika. A zöldségeket ne főzzük túl, maradjanak roppanósak.
- A csipetke: A gulyás elmaradhatatlan tartozéka a csipetke tészta. A házi készítésű csipetke a legfinomabb, de bolti tésztát is használhatunk.
- A türelem: A gulyás lassan, kis lángon készül. Minél tovább főzzük, annál ízletesebb lesz.
Hozzávalók (lábasban):
- 50 dkg marhahús (lábszár, pofa, szegy)
- 25 dkg vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 1 db zellergumó
- 4 db burgonya
- 2 ek zsír
- 2 ek pirospaprika
- 1 tk kömény
- Só, bors, babérlevél ízlés szerint
- 1 db paradicsom
- 1 db paprika
- Csipetke tészta
- 1 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés:
- A vöröshagymát apróra vágjuk, és a zsíron, lábasban megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott húst, és fehéredésig pirítjuk.
- Megszórjuk pirospaprikával, köménnyel, sóval, borssal, majd felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felkockázott sárgarépát, fehérrépát, zellergumót, paradicsomot, paprikát, és hozzádobjuk a babérleveleket.
- Lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük a húst. Ezután hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, és addig főzzük, míg a burgonya is megpuhul.
- Közben elkészítjük a csipetke tésztát: egy tálban összekeverjük a lisztet, tojást és vizet, majd apró galuskákat csipkedünk a levesbe.
- A levest addig főzzük, míg a tészta is megfő. Tálalás előtt friss petrezselyemmel díszítjük.
Tippek és trükkök:
- A húst előző este bepácolhatjuk pirospaprikával, sóval, borssal, így még ízletesebb lesz.
- A gulyást tálalhatjuk friss kenyérrel, csípős paprikával vagy tejföllel.
- Ha maradék gulyásunk van, másnap még finomabb lesz.
Jó étvágyat!